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御厨烹饪学校（川菜三年大专班）
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招生 对象 |
凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 | |||
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理 论 学 习 内 容 |
1.烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.烹饪原料学 | 15.计算机应用基础 |
| 2.烹饪的基础和概念知识 | 9.中西面点制作 | 16.现代调酒工艺 | |
| 3.烹饪的营养卫生知识 | 10.川菜烹饪工艺 | 17.川菜风味小吃 | |
| 4.烹饪的原料及加工 | 11.餐饮服务和管理 | 18.强化个人文化素质 | |
| 5.烹饪工艺基础学 | 12.川菜的成本与核算 | 19.学生实习行为手册 | |
| 6.厨房管理和宴席知识 | 13.餐饮法律与基础 | 20.中国烹饪大刚学 | |
| 7.烹饪精品川菜 | 14.川菜宴席 | 21.成功秘籍与就业宝典 |
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实 践 学 习 内 容 |
1.川菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，老师名菜与菜肴。 | |||
| 2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。 | ||||
| 3.川菜经典名菜，大型川菜宴席，各种喜庆宴席，川菜老师训练。 | ||||
| 4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。 | ||||
| 5.湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。 | ||||
| 6.常见的川菜技法，川菜工艺，油温的鉴别。 | ||||
| 7.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，创意组合雕，瓜雕等。 | ||||
| 8．西式面点，面包蛋糕制作，烹饪基本功原料加工。 | ||||
| 9.计算机操作技能知识。 | ||||
| 10.川菜快餐的制作，中菜肴的制作。 | ||||
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学 习 内 容 |
第 一 学 习 课 程 |
理论：烹饪的刀法和翻锅,烹饪基础和概念知识，营养卫生知识，原料及加工和工艺基础学 | ||
| 实践：熟练烹饪刀功和刀法，翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作 | ||||
| 理论：厨房管理和宴席知识，精品川菜，烹饪原料学，中西面点制作，餐饮服务和管理 | ||||
| 实践：讲授厨房的管理和精品川菜的制作，中西面点的介绍 | ||||
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第 二 学 习 课 程 |
理论：川菜宴席，计算机应用基础，现代调酒工艺，川菜风味小吃 | |||
| 实践：川菜老师指导，大型宴席的制作与介绍，现代名酒和川菜风味小吃的介绍与制作 | ||||
| 理论：强化个人文化素质，个人行为，成功秘籍与就业宝典 | ||||
| 实践：模似训练，川菜大师讲座，就业指导 | ||||
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就业 目标 |
以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档 次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任宾馆，酒店大型酒楼餐饮从事烹调和管理工作，具备独自开店的人才。 合格生推荐到企业就业。 (注:在学校学习一年,单位实习二年) |
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开学 时间 |
随到随学，随时报名随时开课。 | |||
| 备注 |
毕业后可取得资格证书和大专学历证。 推荐于大陆，香港，新加坡，亚太线，欧美线各大酒店工作。 |
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