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川菜二年中专班

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御厨烹饪学校（川菜二年中专班）
招生对象	凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。
学习内容	理论学习内容	1.烹饪的刀法和翻锅知识	8.西式面点知识	15.川滇风味小吃
		2.烹饪的基础知识和概念	9.川菜的基本知识	16.现代国际调酒
		3.烹饪的营养卫生知识	10.川菜烹饪工艺	17.云南宴席
		4.烹饪的原料及加工	11.巴蜀饮食文化	18.川菜成本与核算
		5.烹饪工艺基础学	12.四川宴席	19.强化个人文化素质学
		6.厨房管理和宴席知识	13.中国烹饪大纲	20.学生实习行为手册
		7.烹饪基本功	14.计算机应用基础	21.成功秘籍与就业宝典
	实践学习内容	1.系统学习川菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。
		2.传授川菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚川菜，老师，名菜，创新菜等特色菜肴。
		3.重点介绍川菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。
		4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。
		5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。
		6.制作川菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。
		7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。
		8.计算机操作技能知识。
		9.传授经典名肴，宫廷名菜，川菜传统菜，药膳的制作。
		10.川式各类烧烤制作，中菜肴的制作
学习步骤	第一阶段	理论：烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功实践：熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。
		理论：西式面点知识，川菜的基本知识，川菜烹饪工艺，巴蜀饮食文化，四川宴席。实践：介绍西式和中式和面点知识，川菜的代表菜，川菜卤水和凉菜的制作。
	第二阶段	理论：中国烹饪大刚计算机应用，川滇风味小吃，现代国际调酒，云南宴席。实践：川菜老师指导训练，讲座，大型的宴席制作，名酒的介绍。
		理论：川菜成本与核算，强化个人文化素质学，成功秘籍与就业宝典。实践：模似训练，川菜大师讲座，就业指导。
就业目标	以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任宾馆，酒店大型酒楼餐饮从事烹调和管理工作，具备独自开店的人才。合格生推荐到企业就业。 (注:在学校学习一年,单位实习一年)
开学时间	随到随学，随时报名随时开课。
备注	赠送资格证书和中专学历证。推荐于大陆，香港，新加坡，亚太线，欧美线各大酒店工作。