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御厨烹饪学校(湘菜三年大专班) | ||||
招生 对象 |
凡是年满16周岁具有一定文化程度,身体健康,热爱烹饪事业的国内.外人士,均可报名学习。 | |||
学 习 内 容 |
理 论 学 习 内 容 |
1.烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.烹饪原料学 | 15.计算机应用基础 |
2.烹饪的基础和概念知识 | 9.中西面点制作 | 16.现代调酒工艺 | ||
3.烹饪的营养卫生知识 | 10.湘菜烹饪工艺 | 17.湘菜风味小吃 | ||
4.烹饪的原料及加工 | 11.餐饮服务和管理 | 18.强化个人文化素质 | ||
5.烹饪工艺基础学 | 12.湘菜的成本与核算 | 19.学生实习行为手册 | ||
6.厨房管理和宴席知识 | 13.餐饮法律与基础 | 20.中国烹饪大刚学 | ||
7.烹饪精品湘菜 | 14.湘菜宴席 | 21.成功秘籍与就业宝典 | ||
实 践 学 习 内 容 |
1.湘菜传统代表菜,现代酒店时尚菜,经典流行菜,老师名菜与菜肴。 | |||
2.基本功阶段的刀工法,各种花刀,翻锅装盘等。 | ||||
3.湘菜经典名菜,大型湘菜宴席,各种喜庆宴席,湘菜老师训练。 | ||||
4.烧腊,湘式火锅,靓汤,煲仔干锅制作,冷热菜等。 | ||||
5.湘式凉菜制作,烧烤制作,药膳的制作。 | ||||
6.常见的湘菜技法,湘菜工艺,油温的鉴别。 | ||||
7.食品艺术雕刻,果蔬整雕,零雕,创意组合雕,瓜雕等。 | ||||
8.西式面点,面包蛋糕制作,烹饪基本功原料加工。 | ||||
9.计算机操作技能知识。 | ||||
10.湘菜快餐的制作,中菜肴的制作。 | ||||
学 习 内 容 |
第 一 学 习 课 程 |
理论:烹饪的刀法和翻锅,烹饪基础和概念知识,营养卫生知识,原料及加工和工艺基础学 | ||
实践:熟练烹饪刀功和刀法,翻锅,调味知识,火候,热冷菜的制作 | ||||
理论:厨房管理和宴席知识,精品湘菜,烹饪原料学,中西面点制作,餐饮服务和管理 | ||||
实践:讲授厨房的管理和精品湘菜的制作,中西面点的介绍 | ||||
第 二 学 习 课 程 |
理论:湘菜宴席,计算机应用基础,现代调酒工艺,湘菜风味小吃 | |||
实践:湘菜老师指导,大型宴席的制作与介绍,现代名酒和湘菜风味小吃的介绍与制作 | ||||
理论:强化个人文化素质,个人行为,成功秘籍与就业宝典 | ||||
实践:模似训练,湘菜大师讲座,就业指导 | ||||
就业 目标 |
以培养精通川菜大师,川菜厨师为目标,培养能够熟练制作传统川菜,擅长各种不同档 次的宴席设计和制作方法的人才,培养能够胜任宾馆,酒店大型酒楼餐饮从事烹调和管理工作,具备独自开店的人才。 合格生推荐到企业就业。 (注:在学校学习一年,单位实习二年) |
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开学 时间 |
随到随学,随时报名随时开课。 | |||
备注 |
赠送资格证书和大专学历证。 推荐于大陆,香港,新加坡,亚太线,欧美线各大酒店工作。 |